Mignon készítése
Alap vajkrémet készítünk és a kívánt íznek megfelelően ízesítjük. Az ízesített vajkrémet a fondán megfelelő tapadása érdekében édes morzsával dúsítjuk. Fagyasztás után ganache-sal töltjük az alapíznek megfelelően. Piskótalappal zárjuk, felvágás után az ismert módon áthúzzuk, végül díszítjük.
Ganache készítése
Állati tejszín és valódi csokoládé 1:1 arányú keveréke, melyet úgy készítünk,
hogy a tejszínt felforraljuk és forrón a csokoládéra öntjük, összekeverjük, majd
kihűlés után szükség szerint ízesítjük, használjuk.
Megjegyzés: a ganache állaga, sűrűsége a tejszín és a csokoládé arányával változtatható.
Ajánlott bejegyzések: